空气炸锅少油所以健康?专家:无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病

作者: lsgdsd2022-05-25 14:05

摘要:如今,很多人做菜时都注重少油、少盐。于是,空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不过近日,也有人对它提出了质疑。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗?是否存在潜在的危害呢?.......

如今,很多人做菜时都注重少油、少盐。于是,空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不过近日,也有人对它提出了质疑。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗?是否存在潜在的危害呢?


图片来源:江苏新闻,此图片只做内容说明


【原理:高温热风锁住水分 让口感又香又脆】

腌制好的鸡翅、土豆、五花肉,无需起锅烧火,只要放进空气炸锅,等待半小时,烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍,空气炸锅的工作原理,就是利用急速循环的热风来让食物变熟。

中国农业大学食品学院副教授朱毅说:“在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层,同时里面的水分也被锁住了。另外,还有红外辐射让它的内部也熟了,所以吃起来也是又香又脆的。”

不少市民表示,相比较传统的油炸食品,空气炸锅做出来的食物油脂含量更少,且口感更好。


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【无油不等于对身体好 长期摄入不足易诱发疾病】

营养师指出,食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质,它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物本身含有的油脂。


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南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说:“一周食用一到两次没有问题,不能经常去吃。在高温下会有一些营养物质的损失,比如像水溶性的维生素易脱水,大部分维生素就损失掉了。有一些像脂溶性的维生素,比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收。所以说,不是完全没有油的就是对人体好的。”


营养师告诉记者,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。事实上,肥胖的本质是摄入和消耗不平衡,“管住嘴、迈开腿”才是行之有效的减肥方式。营养师建议,平时烹饪中可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法,保存食材本味和营养物质。



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